预制蔬菜B端产品比例远高于C端

无论是3月以来的上海疫情，还是北京最近的突发疫情，都催生了一波囤积热潮。作为居民囤积蔬菜的新宠，预制蔬菜再次迎来爆炸性增长。

最近，外卖和电子商务平台的预制蔬菜销量显著增加，预制蔬菜概念股继续升温。这条轨道再次流行的现状不容忽视。然而，业界对预制蔬菜未来的发展前景有不同的看法。

一些人认为，预制菜在中国有着悠久的历史。爆发的主要原因是受疫情引发的懒惰经济的推动。一旦疫情好转或结束，预制菜的需求可能会下降。

然而，也有人认为，预制蔬菜不仅包括成熟的B端产品，还包括过去两年更突出的C端产品。其中，B端产品比例较大，具有可持续发展的动能，可以说是站在超级风口。

北京市商务局二级检查员丁建华在北京市新型冠状病毒肺炎防治工作第320次新闻发布会上表示，五一假期期间，全市餐饮经营单位暂停了大厅食品，转向外卖服务。同时，鼓励中央厨房和餐饮经营单位增加预制菜肴和半成品的生产，鼓励市民订购预制菜肴、原料、半成品等。

从实际情况来看，为降低疫情传播风险而推出的大厅食品转移外卖措施，不仅迫使餐饮企业加大网上运营，而且对提高外卖和电子商务平台的预制蔬菜销售也起到了明显的拉动作用。

据了解，为了应对北京的新形势，美团与北京176家餐饮品牌店合作，提供各种预制蔬菜供应。美团还将提供近100种预制蔬菜在线销售，包括即食、即热、即烹饪等。

饿了么全能超市还紧急启动了预制菜专项，与合作的大润发、物美等超市合作网上销售预制菜。计划5月份推出100多道预制菜。

4月25日至29日，北京丁咚预制菜销量增长30%；丁咚两天卖10万份预制菜，比上周同期增长20%以上。

盒马平台启动了预制菜专项，从全国很多地方增加了货源，备货量是日常的三倍。5月1日，盒马平台预制菜销量环比增长500%。

在此之前，在上海疫情的影响下，全国许多地方掀起了囤积蔬菜的浪潮，对促进预制蔬菜的作用也非常突出。

央视财经援引零售集团食品生鲜事业部负责人的话说，3月份全国预制菜销量同比增长100%以上，上海近半个月预制菜销量同比增长250%以上。

在资本层面，快速发展并再次爆炸的预制菜早已被资本所吸引。

根据天燕的数据，2013-2021年，预制蔬菜轨道共发生71起投融资事件，总金额超过10亿元；其中，2015年和2016年分别有14和17个融资高峰。2020年后，预制蔬菜轨道再次流行，2020年和2021年共有23次融资。

进入2022年后，预制菜品牌珍威小梅园于1月宣布完成数千万元的B+轮融资，由百度风险投资牵头。1月和3月，预制肉制品完成了A轮融资和股权融资。两轮融资由宝锐风险投资和小红树投资。

在二级市场，被称为预制菜第一股的味知香在上市初期迎来了10个日限，市值飙升至140亿元。在今年春节、上海、北京疫情爆发等特殊时间节点，a股预制菜概念股持续走强，味知香、春雪食品等多只股票甚至多次冲击日限。

从这一表现来看，预制菜轨道再次爆炸的现状不容忽视。然而，业内对预制菜的未来发展前景有不同的看法。

事实上，预制蔬菜在中国有着悠久的历史。过去两年再次爆发的情况确实引起了人们的关注，但事实上，这更多的是由疫情造成的懒惰经济驱动的。业内一位互联网观察家表示，如果后期国内疫情好转或疫情结束，预制蔬菜的需求泡沫可能会破裂。

然而，另一种观点认为，预制蔬菜不仅包括成熟的b端产品，还包括过去两年表现更加突出的C端产品。其中，B端主要由餐饮企业降低成本、提高效率的需求驱动，而C端主要由消费观念的变化和疫情等因素驱动。总的来说，目前预制蔬菜B端产品的比例远高于C端，具有可持续发展的动能，可以说是站在了超级风口。

根据《2021年中国预制蔬菜行业市场前景及投资研究报告》，目前中国预制蔬菜市场存量约3000亿元。根据年复合增长率的20%，预制蔬菜预计在未来6-7年内将成长为规模万亿元的市场，预计从长远来看超过3万亿元。

根据华创证券发布的研究报告，预制蔬菜主要为2B类。在加工程度的提高下，渠道操作更加复杂。从渠道比例来看，预制蔬菜BC比例为8:2，更多为2B场景应用。

这与山西证券的观点不谋而合。山西证券在2021年底发布的研究报告中指出，目前预制蔬菜的销售渠道基本覆盖餐饮、超市、农贸市场、便利店、电子商务、专业外卖市场等所有食品销售渠道，一般流通，餐饮企业是预制蔬菜最重要的销售渠道。从市场份额来看，B端占80%。

在C端，华创证券分析师认为，预制蔬菜发展较晚，消费者主要是年轻群体，主要用于节日等庆祝活动。但目前，消费者仍不信任预制蔬菜的质量，实际使用步骤相对复杂，需要更高的品牌营销投资来培养消费者的使用习惯。

山西证券分析师还指出，C端预制蔬菜正处于快速发展的早期阶段，市场格局尚未形成。目前，它还没有出现。它绝对是主导企业。Toc服务面临着更多样化的用户需求、更分散的销售位置、较小的单一订单和较高的购买频率。盈利模式与ToB明显不同。

至于预制蔬菜销售渠道的未来趋势，华创证券在研究报告中指出，B端需求量大，仍是主流应用场景；C端消费仍需教育，存在运输等问题。然而，随着时间的推移，随后的C端预计将加速增长，但预计B端仍将在相当长的时间内占主导地位。

从这个角度来看，生鲜电商作为C端预制菜的销售渠道之一，未来还会继续增长。

对于如何预制新鲜电子商务，网络经济社会电子商务研究中心特别研究员，百联咨询创始人庄帅认为，新鲜电子商务需要提高菜肴的生产能力，并有一定的研发投资来提高菜肴的研发能力，其次是在采购、储存和配送环节，以确保食品安全和质量。