生猪基础知识篇

　　我国的生猪养殖汗青可以追溯到新时期期间，我国新时期期间收支的文物中就有猪的形象，距今至少已有5000多年汗青。而在汉代从前，生猪养殖重要依赖放牧，汉代出土文物中猪舍形象阐明我国汉代已经开始圈养生猪。隋唐时期，已经有贩子依赖养殖生猪发财致富。而现在我国食用与商业量最大的产物却是全部选用外来品种杂交而成的商品猪。

　　一、“外三元”商品猪的观点

　　我国范围养殖场的生猪以外三元为主，即杜洛克、长白猪和明白猪三元杂交而成的商品猪。公然数据表现，2019年以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上。我国从外洋引进的猪种重要有长白、明白、杜洛克、皮特兰以及迪卡和PIC配套系猪，他们大多属于瘦肉型猪种，具有头大、肩轻、体躯长而浅、背腰平直或呈弓形、体长大于胸围15-20cm等特性。除此以外，引进的瘦肉型猪种相比于土猪，具有生产性能高，生长速率快，饲料的使用率比力高，性成熟较晚等长处。

　　杜洛克。杜洛克的劈头可以追溯到1493年哥伦布初次运至美洲的非洲海岸几内亚等国的红毛猪。杜洛克满身被毛为棕赤色，头轻小而秀气，耳中等巨细，耳根稍立，中部下垂，略向前倾，嘴略短，体高而身较长，肌肉饱满，四肢粗壮坚固。该品种生长速率快，饲料使用率高，瘦肉率高，胴体品格好，顺应性强。杜洛克猪对天下养猪生产的最大孝敬是作为商品猪的重要杂交亲本，特殊是终端父本。杜洛克与海内猪种杂交子女多数环境下能体现出优秀的日增重和饲料转化率。它的缺点是产仔数不多，早期生产较差。

　　明白猪。明白猪在美洲也称约莫克夏猪，按其体型可分为大、中、小三型，并各亲身形成独立的品种，大型的称明白猪，中型的称中白猪，小型的称小白猪。明白猪体毛全白、体型大而匀称、耳向前竖立、四肢较高，同时它具有生长速率快、产仔多、仔猪初生庞大、饲料使用率高、顺应性强的长处。明白猪在外洋猪种中繁殖性能较好，在外洋三元杂交体系中常作为第一母本使用，也可以用作父本，用明白猪作父本与当地母猪举行杂交，杂种上风显着。

　　长白猪。长白猪原产于丹麦，原名兰德瑞斯，1887年用英国明白猪与丹麦当地猪杂交育成，是现在天下上漫衍最广的闻名的瘦肉型猪种之一。长白猪体毛秀气，性情暖和，满身白色，体躯呈流线型，头狭长，颜面直，耳向前倾耷。该品种具有繁殖本领较强、生长快、瘦肉率高等长处，但对饲料营养要求高，体质较弱，四肢细，抗逆性差，发情不显着，少数个别肉质较差等。用长白猪作父本与当地猪举行二元杂交或三元杂交可以进步生长速率和瘦肉率。

图1-4:种猪及其系谱卡

数据泉源：南华研究

　　二、本土猪的特性

　　我国猪种资源富厚，按泉源可以分为地方猪种、培养猪种和引进猪种三大类，现在范围化猪场广泛选择外洋精良品种或海内精良品种为主导品种，推进主导品种或配套系高效杂交组合，推广范例化繁殖与配种技能，为生猪尺度化养殖提供种源保障。在我国地方猪种方面，广泛具有优于外洋猪种的精良特点，配合长处是繁殖本领强，肉质较好，性情温驯，能大量使用饲料，但同时生长速率较慢，屠宰率偏低，膘较厚，胴体的瘦肉率较低，在这些方面不如外洋品种。形状方面的特点是下颌多肉，皮下脂肪厚，体短而宽，胸深腰粗，四肢短小，大腿和臀部发育较轻，体长和胸围大抵相称。海内闻名的品种有太湖猪、金华猪、乐平猪、陆川猪、新淮猪、民猪、内江猪、荣昌猪、上海白猪、哈尔滨白猪、湖北白猪和北京黑猪等。

　　中国地方猪种拥有四大精良遗传特性，这些精良遗传特性黑白常难得的，可以稳固遗传给杂种子女，对猪的遗传改进起到紧张作用。起首是繁殖本领强。我国的地方猪种除华南型和高原型的部门品种外，广泛具有很高的产仔数。如东北民猪每窝均匀产仔13.5头，太湖猪均匀窝产仔15.8头。在太湖猪的各种群中产仔数以二花脸猪为最高，其次是枫泾猪、嘉兴黑猪、梅山猪等。其次，肉质精良。中国猪种在肉质精良这一特性上，体现尤为突出，凭据10个地方猪种肌肉品格的研究表明，中国猪肌肉颜色鲜红(没有PSE猪肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质肉)，系水本领强，肌肉大理石斑纹适中，肌肉脂肪含量高。反应到口感上是“肉嫩多汁、肉香味美”，而这些是外洋猪种无法与之相比的。再有，抗应激和顺应性强。通过对粗纤维使用本领、抗寒性能、耐热性、体温调治性能、高温高湿下的顺应性、高海拔下的顺应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定，表明我国猪种具有高度的抗应激性和顺应性，有些猪种对寒冷(民猪等)、酷暑(华南型猪)和高海拔(藏猪和内江猪)有很强的顺应性，绝大多数中国猪种没有猪应激综合征(PSS)。末了是矮小特性。我国贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小耳猪，成年体高在35-45厘米，体重只有40千克左右，是我国特有的遗传资源，具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易豢养和肉质好等特性，是抱负的医学实行动物模子，也是烤乳猪的最佳质料，具有辽阔的开辟使用远景。

　　我国地方猪种虽具有以上精良特性，但其缺点也是显而易见的，好比其胴体瘦肉率比力低，只有30%左右，而外三元的生猪瘦肉率在60%上下，同时另有生长较慢，流畅范畴比力小、皮厚等缺点，以是没有成为我国范围养殖的主力品种，也并非我们期货交割的标的品种。

　　三、生猪的生长周期

　　生猪的繁育体系历程包罗纯种猪(原种猪、祖代种猪)，怙恃代种猪(二元种猪)，商品猪(三元猪)。现在海内重要引进长白猪、约莫克夏猪(明白猪)和杜洛克猪三个品种，海内种猪场向外洋原种场入口其生产的祖代种猪，通过同品种纯繁扩充祖代产能，并通过纯种母猪和公猪杂交生产怙恃代二元种猪，在海内种猪市场贩卖，成为海内养殖户补栏的后备军。没有种猪繁育本领的小型养殖场，会通过相中主场购置怙恃代二元种猪，产下的仔猪经育肥后就可以作为商品猪贩卖到市场上。

图5:仔猪豢养

数据泉源：南华研究

　　生猪的存栏一样平常由母猪存栏决定，通常环境下，一头二元能繁母猪的PSY在20-22头左右，笔者曾走访的范围养殖场可以到达24头以上。但是当前受到非洲猪瘟影响，养殖场母猪存栏中二元能繁比例降落显着，而三元商品母猪留种能繁母猪的PSY降幅较大。据涌益数据，19年1月之前能繁母猪中二元能繁占比在9成以上，而停止2020年4月，二元能繁母猪存栏降落至56%。而二元能繁母猪相对付三元母猪来讲，胎龄可以多约3-6胎，配种乐成率高30%以上，临盆乐成率高约13%，PSY高约7，综合来看二元能繁母猪的“生产性能”显着优于三元能繁母猪。

图6:能繁母猪布局变革

数据泉源：南华研究涌益咨询

　　能繁母猪从配种妊娠到产下仔猪约4.7个月，而仔猪断奶必要5周左右，再必要4个多月才气出栏，也就是说从能繁母猪乐成配种开始到下一代商品猪出栏必要约10个半月。别的，能繁母猪假如是后备母猪，还必要3-4个月的培养期才气举行配种。

　　在生猪养殖中，一样平常保持年事条理为后备母猪20%，青年猪20%，壮年猪40%，老年猪20%。笔者据部门走访企业反馈，根据本交(亲身然交配)公母猪以1:20-25；人工授精1:100的比例设置公母猪。一样平常来说母猪2-6胎产仔数较高，3-5胎产仔数最高，7胎后繁殖性能开始降落，初产母猪和9胎以上母猪的繁殖本领明显低于其他胎次。然后在胎次布局方面，1-3胎总计约55%，7胎以上的不凌驾5%。育种场由于更新比率更高，1-4胎比率相对更高。为保持公道胎次比例，生猪养殖中还存在种猪镌汰题目，大型养殖场母猪一样平常在8胎前镌汰。正常环境下，一批母猪约莫每年镌汰1/3，约三年镌汰全部母猪，而对付大型养殖场来说，公猪一样平常在3.5岁前镌汰，本交与人工授精年限镌汰年限区别较大。

　　在养殖差别环节的偏重点也有所差别，在母猪养殖阶段，差别时期的饲料身分会在很大水平上影响养殖服从。仔猪养殖阶段，仔猪的成活率、出栏率等是影响养殖场红利程度的重要因素。仔猪腹泻、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪繁殖与蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫等都市影响仔猪成活率，一样平常到了冬季，该疫情会比力严峻，造成仔猪成活率较低，疫病防控是生猪养殖的要害。

　　四、生猪调运

　　非洲猪瘟产生后，我国生猪跨省调运量骤降，19年一季度农业部已停更天下跨省调运数据。当宿世猪运输的事前预备、运输历程治理、运输车辆的洗濯消毒、车辆洗濯场合的生物宁静控制步伐与疫情处置惩罚车辆和职员治理等都愈发严酷。

图7:生猪调运环境

数据泉源：南华研究农村农业部

　　据“中国猪业”资料表现，在生猪调运前，货主应当向本地动物卫生监视机构申报检疫，经检疫及格的生猪，凭检疫证实以及输入省要求附带的质料，利用存案车辆运输，并服从有关省份指定通道通行划定，自动担当动物防疫监视查抄。对不按划定时限申报、主体不符、要件不齐备、跨行政地区及违背有关生猪调运政策等环境的检疫申报，动物卫生监视机构可以拒绝受理。同时，对生猪来源不明、利用餐厨剩余物饲喂生猪、利用未经国度答应的兽用疫苗、存栏非常增长、未佩带耳标、无养殖(防疫)档案或档案记载不全的以及检疫不及格的，不予出具动物检疫及格证实。

　　在运输方面，生猪运输车辆应附具与车辆信息同等的由承运人地点地县级畜牧兽医主管部分出具的《生猪运输车辆存案表》。根据农业农村部第79号通告要求举行存案，在生猪装载前和卸载后对运输车辆洗濯消毒，不能运输未附动物检疫及格证实的生猪。生猪运输历程中，货主和承运人应当严酷根据动物检疫及格证实载明的目标地运输生猪，不得私自变动运输目标地，若发明生猪疑似染疫或非常殒命，不得随意抛弃，要实时向兽医部分陈诉并共同做利益置和调查。

　　生猪运输职员方面，直接从事生猪运输运动的职员应持有并随身携带正当有用的康健证实，做好小我私家卫生，穿着洁净的衣服，并随车携带一套洁净的衣服备用。随车要携带清算、网络垃圾的装备办法，需携带警戒线、、断绝带等须要应急断绝装备，以及动物耳温枪、装尸袋等动物防疫保障装备。

　　调运生猪运输路径要提前协商计划，车辆定位跟踪数据生存半年以上，对神主运输的密度有严酷限定。到达目标地后，货重要实时向本地县级动物卫生监视机构陈诉。养殖场(户)要留意收取动物检疫及格证实等有关质料，对购置的生猪经断绝视察及格后方可混群豢养，发明生猪有非常环境，应立刻向本地兽医部分陈诉。除此以外，跨省引进种猪的，应提前申请管理审批手续，经答应后方可引进。运输时应当随附动物检疫及格证实、《跨省引进种用乳用动物审批表》和《非洲猪瘟检测陈诉》等质料。

　　调运“三无”生猪，即无检疫证实、无牲口耳标、车辆未存案的生猪，由本地动物卫生监视机构监视货主卖力就近断绝视察15天，出现生猪发病、殒命或检出非洲猪瘟阳性的，果断扑杀不予补贴，并依法举行备案处置惩罚。

　　别的，若出现以下违规调运生猪的环境，视情节严峻水平赐与罚款处罚：1。未附有检疫证实调运生猪；2。调运染疫或疑似染疫生猪；3。利用未存案车辆调运生猪；4。生猪运输车辆未按划定洗濯消毒；5。未管理审批手续跨省引进种猪。

　　五、生猪消耗

　　我国猪肉的重要范例有热鲜猪肉、冷鲜肉和冷冻肉。从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，重要在农贸市场举行贩卖，保质期相对较短，为1-2天，包罗白条肉、分体肉等；冷冻肉约占我国猪肉市场的20%，保质期较长，可生存6-12个月，代价相对其他范例的猪肉而言较低；除此以外，冷鲜肉的代价是最高的，由于冷鲜肉是严酷检疫及格的畜禽颠末科学工艺屠宰后，置于零下18摄氏度的情况下1-2小时，后转入0-4摄氏度的情况中脱酸16-24小时，并在后续加工、流畅和零售历程中始终保持在该温度范畴内的畜禽肉，冷鲜肉的营养代价相对较高，生存时间也比冷冻肉短很多多少，大概在7天左右，现在冷鲜肉约占我国猪肉市场的10%，重要在农贸市场、加盟店和商超里举行售卖，随着我国住民消耗看法的变化，将来我国冷鲜肉会越来越受到市场的青睐。

图8:我国猪肉的重要范例

资料泉源：前瞻财产研究院南华研究

　　六、重要感染疾病

　　感染病是由病原微生物和寄生虫引起的具有肯定的埋伏期和临诊体现，并具有感染性的疾病。感染病通过动物之间直接打仗感染或间接地通过生物或非生物的流传前言相互感染，进而组成盛行。当猪场同时存在感染源、流传途径及易冲动物三个条件并相互接洽时，就会造成感染病的产生。

　　猪场常见的感染性疾病包罗病毒性疾病、细菌性疾病和寄生虫性疾病，猪病的防治必须本着“养重于防、防重于治、防治联合”的原则，通过情况控制、增强豢养治理、严酷消毒、定期免疫接种及药物防备、亲身繁亲身养或宁静引种、实时毁灭疫病等综合防疫步伐有用防备和控制感染性疾病，淘汰猪场丧失，进步猪场的生产效益和经济效益。

　　导致感染病在猪场盛行有三大环节：一是感染源，抱病猪是紧张的感染源，但在大多数感染病中，显性熏染只占受熏染者的一小部门，隐形熏染猪与病原携带者在一些感染病中会成为紧张的感染源。二是流传途径，是病原体脱离感染源后，到达另一个易感者的途径或方法。三是易冲动物，猪体对某种感染病免疫力低下或缺乏，不能抵抗某种病原体的入侵而抱病。某种感染病的易感猪群占总群体的比例越高，这种感染病越易于产生和流传，该病盛行的大概性越大。

　　猪的感染病种类比力多，细菌性感染病重要有猪大肠杆菌病、猪丹毒、猪链球菌病等等；病毒性感染病重要有猪瘟、猪流感、口蹄疫、猪繁殖与呼吸综合征等等；重要寄生虫感染病有猪球虫病、附红细胞病、猪弓形体病等等。

　　现在，非洲猪瘟疫情对生猪养殖生产有着较大的打击。非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒通过软蜱等虫媒流传和带毒野猪与家猪高度打仗易感猪引起的烈性、尚未能防治的感染病。病猪、病愈猪和隐性熏染猪为重要感染源。病毒漫衍于急性型病猪的种种构造、体液、排泄物、分泌物和精液，尤其从鼻咽部排毒。存活猪几个月内仍保持熏染性，不停排毒。由于隐性带毒猪、病愈猪终生带毒，病猪体内特异性抗体积贮，故病毒量不易被检出，而打仗流传、食品流传和虫媒是本病的重要流传途径。

图9:我国非洲猪瘟产生环境

数据泉源：南华研究农村农业部

　　2018年8月3日，中国确诊首例非洲猪瘟疫情，停止2020年3月尾，天下累计陈诉产生非洲猪瘟疫情168起。现在资料表明流传非洲猪瘟的途径有：已污染的残羹泔水、剩饭、饲料和水；已污染的猪肉、猪肉成品、内脏、下水等；病猪与易感猪的打仗熏染；带毒动物及易熏染的蜱、壁虱等虫媒；已污染的圈舍；已污染的衣帽、鞋、东西装备和运载东西；不当当的处置惩罚病猪遗体和打仗污染的分泌物等。

（文章泉源：南华期货）