水果含糖真相！你的水果是吃多了还是没吃够呢？

今日策略 2019-09-18 阅读 338

水果酸酸甜甜，男女老少都爱吃。

现在大家的健康意识提高了，都知道一些水果的含糖量可不低，不能吃太多。

不过，很多人都误以为「不甜的水果，含糖一定少」、「越甜的水果，含糖一定多」。

其实吧……水果的含糖量高不高，可不是尝起来甜不甜这么简单。

水果的含糖量，尝不出来

光靠嘴巴品尝并不靠谱，因为不同的糖，甜味是不一样的！

水果里的糖不止一种

其实，我们所说的水果中的糖，正确叫法应该是「碳水化合物」。为了方便大家阅读，还是用「糖」来称呼它。

水果中的「糖」主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。

每种水果，这四种成分的比例是不一样的，而且更重要的是，它们四个还不一样甜。

不同的糖，尝起来不一样甜

果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。

所以，水果甜不甜，不仅要看糖「有多少」，更要看「是什么」糖。

比如梨、猕猴桃和杏这三种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样：

如果只看「糖」的种类和比例，那应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。

但一定有人会说：猕猴桃有这么多果糖吗？我吃过的猕猴桃不怎么甜啊。

这是因为......

水果里不仅有「糖」，还有「酸」

除了「糖」的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。

比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。

所以，「水果甜」与「含糖多」不是一回事。

那各种水果，到底含有多少「糖」？